Cuisine tchèque, Que manger à Prague

La cuisine tchèque a récemment changé, adhérant à un mode de vie plus sain ; cependant, les recettes tchèques traditionnelles restent extrêmement populaires et sont plutôt riches en calories, en graisses et en sucres, en plus du fait qu’elles privilégient des sauces et des condiments spéciaux, bien que simples.

Le plat principal est généralement du porc ou du bœuf, accompagné de pommes de terre bouillies, de riz, de boulettes et d’une sauce, éventuellement précédé d’une soupe chaude. Voyons plus précisément ce que l’on mange à Prague et quelques plats typiques.

Le plat principal (hlavní chod)

Le plat principal (hlavní chod) se compose généralement d’un plat de viande (maso) accompagné d’un plat d’accompagnement (príloha). Les viandes les plus courantes sont le poulet (kure), le porc (veprové) et enfin le bœuf (hovezí). La viande est généralement servie avec une sorte de sauce (omácka), qui se marie bien avec le pain (cléb et pecivo).

Le poisson n’est pas très courant. La truite (pstruh), la morue (treska), le maquereau (makrela) et la carpe (kapr) sont parfois servis, surtout la veille de Noël.

Plats typiques de Prague

Voici quelques-uns des plats les plus populaires :

• Veproknedlozelo (abréviation de veprova, knedliky a zeli : porc, boulettes et choucroute) : il s’agit d’un plat tchèque typique, très gras et lourd
• Pecena Kachna (canard rôti, généralement accompagné de boulettes de lard fumé et de choucroute rouge)
• Uzené (porc fumé)
• Veprovy rizek (escalope de porc panée et frite)
• Svickova na Smetane (filet de bœuf rôti dans une cocotte, servi avec une sauce à la crème et aux carottes et garni de crème fouettée et de myrtilles)
• Gulas (ragoût de viande toujours accompagné de knedikly – une sorte de boulette)
• Utopence (saucisses marinées, généralement accompagnées d’oignons de printemps marinés)

Soupes (polévka)

• bramborová polévka ou bramboracka – soupe de pommes de terre
• cesneková polévka ou cesnecka – soupe à l’ail
• kurecí polévka s nudlemi – soupe de poulet
• hovezí polévka s játrovými knedlícky – soupe de bœuf avec boulettes de foie
• zelná polévka ou zelnacka – soupe à la choucroute
• koprová polévka ou koprovka – soupe à l’aneth à base de lait acidulé

Plats au fromage

• Smazeny syr – bâtonnets de fromage doux frits, accompagnés de frites et de sauce tartare
• Pivny Syr – fromage mariné dans de la bière. Il est consommé étalé sur du pain noir saupoudré d’oignons hachés
• Syrecky (ou olomoucké tvaruzky) – petit fromage de chèvre caractérisé par un arôme piquant. Il est servi avec de la bière, du pain et des oignons.

Accompagnements

• varené brambory – pommes de terre bouillies
• opékané brambory – pommes de terre rôties
• bramborová kaše – purée de pommes de terre
• hranolky – pommes de terre frites
• rýže – riz
• houskové knedlíky – boulettes de pain
• bramborové knedlíky – boulettes de pommes de terre
• zelí – boulettes de pain ou de pommes de terre avec choucroute
• bramborový salát – salade de pommes de terre

Desserts

• crêpes (palacinky) fourrées à la confiture (džem) ou aux fraises (jahody) et à la crème fouettée
• boruvkové knedlíky – boulettes aux myrtilles
• jablecný závin – strudel aux pommes
• zmrzlinový pohár – coupe glacée avec du sirop et des fruits

À tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, la table ne manquera jamais de rohliky, des petits pains en forme de banane toujours servis en accompagnement du plat principal.

Dans les échoppes de rue

Dans les échoppes de rue, vous pouvez demander

• Chlebiky – tranches de pain français garnies de saumon fumé (uzeny losos), de jambon, de rôti de bœuf, d’œufs et de fromage, souvent sur un lit de mayonnaise et de cornichons (nakladana okurka)
• Klobasy et parky – saucisses grillées et saucisses de Francfort bouillies, toujours servies avec de la moutarde (horcice)